首先解冻好鸭掌、鸭掌破刀、去指尖料酒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花椒、味精拌一起腌制鸭掌备用！
然后是炒制火锅料（市场上的包装火锅料）根据口味加辣椒、花椒！加水熬制其开锅、放入鸭掌继续熬制、中途记得加水、待鸭掌8、9分熟即可加入其它菜品、烫火锅开始
鸭掌门的麻辣鸭掌火锅做法
原料：鸭爪适量、干辣椒适量、花椒适量、姜片适量、蒜片、火锅料适量、自制油辣椒适量、八角适量、盐适量、味精适量、油适量。
做法步骤：
第1步、鸭爪煮1小时捞出沥干备用。
第2步、热油，放火锅底料一块，干辣椒、花椒，自制油辣椒，姜片和蒜片，八角。
第3步、炒香加入适量水。
第4步、放入鸭爪。
第5步、翻炒均匀。
第6步、焖7-8分钟，收汁加入适量盐和味精调味即可。
第7步、即可出锅。
鸭掌门的麻辣鸭掌火锅做法
主料
鸭掌3斤
辅料
姜5片
料酒适量
干辣椒一大把
海底捞麻辣香锅底料1袋
火锅底料1块
水适量
盐5大勺
麻辣鸭掌的做法步骤
1、鸭掌洗净放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，继续煮20分钟。
2、煮好后将鸭掌捞出，迅速冲冷水备用。
3、准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料，喜欢吃麻的，再准备一大把麻椒。
4、锅内烧油
5、放入配料，转小火持续翻炒。
6、待香味炒出加水。
7、水开后放入5大勺盐。
8、关火后冷却至30度，将鸭掌倒入其中开始卤制。
9、最好卤制24小时后食用，味道更佳。