原料：雪雁一只，蒜苗一把，葱、姜、蒜、酒、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒、酱油、老抽、糖、盐适量。
做法步骤：
第1步、大雁处理干净。
第2步、剁块，加葱姜。
第3步、放酒，大火不盖盖，焯水至血沫不再增加。
第4步、捞出洗净
第5步、准备需要处理的调料。
第6步、香叶花椒桂皮大料用水洗一下。
第7步、起锅烧油。
第8步、油热后转小火把葱姜蒜桂皮大料花椒香叶辣椒一起放锅里慢慢翻炒出浓郁香味。
第9步、放入大雁块翻炒出点油。
第10步、在这时候放入白糖。然后中火翻炒。
第11步、待大雁肉表面出现一层淡淡的酱油色开始放酒去腥，转大火。
第12步，炖大概五六分钟。这时放入少许酱油。
第13步、老抽上色。
第14步、翻炒均匀。
第15步、锅边烹一点醋。
第16步、加热水没过肉。
第17步、烧开五分钟左右。
第18步、磨一点黑胡椒
第19步、继续烧几分钟后加盖，转小火慢炖。
第20步、炖大概一个多小时。
第21步、就加盐，大火收汁。
第22步、收汁差不多的时候根据个人口味可以加一些蒜苗啊或者青椒啥的，既增加了色泽，也可以吃。我是在出锅后撒了一点葱花点颜色的。